Olá leitores do site Morumbi Net!

Durante os próximos meses, estarei por aqui falando um pouco sobre o “mundo da gastronomia”, com dicas de ingredientes e receitas que são tendência no Brasil e no exterior, além de sugestões fáceis e rápidas que podem fazer a diferença na preparação de um prato no dia-a-dia.

Cheguei da Itália há cerca de dois anos e desde então estou no comando do restaurante Casa da Fazenda do Morumbi, um lugar encantador e único em São Paulo. Apesar da minha especialidade em culinária italiana, adoro explorar ao máximo a tropicalidade e diversidade de alimentos típicos brasileiros, mesclando com receitas tradicionais lá fora. Espero que gostem! E buon appetito...

BOTTARGA – Dos Fenícios aos Italianos e Brasileiros

Depois de conquistar o paladar de gourmands espalhados pelo mundo, a iguaria feita com ovas de tainha, como também é popularmente conhecida, chega com supremacia à alta gastronomia brasileira.

Com o nome de Bottarga DiMuggine na Itália, a bottarga segue tradições desde o século IX a.C., quando os Fenícios dominaram o Mar Mediterrâneo e parte da Ásia, fundando mercados e colônias desde a ilha de Chipre (mais a leste), até o mar Egeu, Itália, África do Norte e Espanha, (oeste).

Agora, a bottarga também é produzida artesanalmente no Brasil e é uma ótima alternativa ao caviar, com sabor igualmente peculiar a preços mais acessíveis. Pode ser usada em saladas, pratos quentes e molhos para massas. O segredo está na dose certa, para não tomar conta do paladar.

Uma boa dica de receita com a iguaria, já provada e aprovada no Restaurante Casa da Fazenda do Morumbi, é o Bacalhau com Creme de Battata e Bottarga. Prepare-se:

Ingredientes:

4 batatas cozidas

4 postas de bacalhau dessalgado

200 gramas de bottarga DiMuggine ralada

150 gramas de bottarga DiMuggine em lascas

100 ml de creme de leite

100 ml de leite

1 pimentão amarelo cortado em pedaços *

1 pimentão roxo assado em pedaços *

*assar os pimentões em forno a 160 graus por 12 a 15 minutos

1 cenoura cortada em rodelas (ferver por 6 a 7 minutos)

1 cebola roxa cortada à juliene

1 abobrinha sem semente cortada em losango (ferver de 6 a 7 minutos)

Azeite de Oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Sobre o azeite de oliva, numa panela, colocar os pimentões, a abobrinha e a cenoura. Deixar refogar por 5 minutos e juntar a cebola roxa. Reservar.

Passar as 4 postas de bacalhau na farinha e dourar em azeite de oliva. Depois de dourado dos dois lados, levar ao forno a 160 graus por 4 a 5 minutos.

Creme: Amassar a batata. Junte o leite, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Misturar. Fora do fogo, colocar a bottarga ralada e misturar.

Montagem: Num prato fundo, coloque o creme embaixo. Por cima inclua pedaços de legume, que ficará sob uma posta de bacalhau (sem a pele). Finalizar com bottarga em lascas.

A receita serve quatro pessoas. Buon Appetito!!!