Álvaro Ferraz: do marketing à gastronomia, na tranquilidade do Morumbi
“Foi uma mistura de sonho com loucura”. Assim, Álvaro Ferraz, dono do restaurante Skapino, tricampeão do Prêmio Morumbi.Net como melhor restaurante do Morumbi em 2004, 2005 e 2006, define a ousadia que o fez largar a vida de dezoito anos atuando na área de marketing, para começar uma nova vida, ligada à gastronomia. Morador do Morumbi há oito anos e apaixonado pelo bairro, ele diz que só atravessa a ponte quando precisa fazer uma coisa não muito agradável, ir ao dentista, ou então para visitar os amigos. Nesta entrevista, Álvaro fala sobre sua paixão pelo Morumbi, o crescimento da gastronomia no bairro e seus projetos para o futuro.
Morumbi.Net: Como foi para o Skapino receber, mais uma vez, o Prêmio Morumbi.Net?
Álvaro Ferraz: Este já foi o terceiro ano que ganhamos o prêmio. Para nós é um privilégio, é uma honra. Ficamos muito orgulhosos, pois trabalhamos para fazer do Skapino um lugar diferenciado no bairro.
Morumbi.Net: Há quanto tempo o Skapino está no Morumbi?
Álvaro Ferraz: Faz cinco anos que estamos aqui.
Morumbi.Net: O que os levou a se instalarem no bairro?
Álvaro Ferraz: Foi uma mistura de sonho com loucura. Eu moro aqui do lado e onde hoje fica o Skapino, existia uma padaria que eu freqüentava. Um dia, ela apareceu fechada, com uma placa de aluga-se. Aí veio o lado louco: eu aluguei. Depois, eu comecei a pensar no que ia fazer. No início, éramos um misto de padaria, rotisseria e apenas uma terceira parte era restaurante. Era um espaço pequeno que foi crescendo e resolvemos focar apenas em restaurante.
Morumbi.Net: O que o levou a trocar a rotina de marketeiro por uma de dono de restaurante no Morumbi?
Álvaro Ferraz: Fazia dezoito anos que eu atuava na área de pesquisa mercadológica. A empresa chegou num ponto que era a maior empresa brasileira na área, já havia se tornado uma multinacional. Com isso, teve que se globalizar. Uma empresa alemã comprou uma parte e depois resolveu ficar com toda a empresa. Nesse meio tempo, eu abri o Skapino e já estava com planos para sair de lá. Foi aí que entrou a parte do sonho. Encerrei um ciclo lá e comecei aqui. Até pelo fato de que sempre gostei de gastronomia.
Morumbi.Net: Como você vê o crescimento do Morumbi? O crescimento no Skapino tem acompanhado o crescimento do bairro?
Álvaro Ferraz: O crescimento do Morumbi tem duas naturezas: a do número de pessoas, que aumentou, e um outro, que é subjetivo: aqui deixou de ser apenas um dormitório. O bairro está crescendo, mas geograficamente é muito ingrato. É uma região cheia de pedaços que não se comunicam. Não é como Moema ou outros bairros, que são quadrados ou outros, que são lineares, nos quais as pessoas vão a todo lugar. Aqui, as pessoas andam na Giovanni e vão para casa. Elas têm medo de se perderem, pois as ruas são redondas ou têm pânico de caírem numa favela. Tem muita gente que não conhece o Skapino mesmo morando aqui. Por outro lado, com a melhoria e crescimento do bairro, as pessoas estão fazendo a vida aqui, o que está sendo muito bom para o Skapino.
Morumbi.Net: Na sua opinião, como vai a gastronomia do bairro?
Álvaro Ferraz: A gastronomia está em alta no Morumbi. Isso retém as pessoas no bairro. Elas já começam a olhar mais para o lugar onde moram. Eu consigo perceber até mesmo em datas como o dia dos namorados. Até pouco tempo atrás, o dia doze de junho era fraco para nós porque o namorado achava que era chato levar a namorada para jantar no bairro. Neste ano, tivemos recorde de participação. Isso mostra que as pessoas estão dando valor às coisas do bairro, à nossa gastronomia. E existem outros restaurantes muito bons aqui também.
Morumbi.Net: E o crescimento em geral, as pessoas já encontram tudo que precisam do lado de cá do rio?
Álvaro Ferraz: Sim, sem dúvida. Eu particularmente só atravesso a ponte para ir ao dentista e para visitar os amigos. Eu privilegio tudo que é do bairro. Gosto de fazer tudo aqui, de sair para jantar, de fazer academia. Meus amigos até me ligam e perguntam: que sala de cinema do Jardim Sul nós vamos?
Morumbi.Net: Para você, o que existe de melhor e de pior no bairro?
Álvaro Ferraz: Começando pelo ruim, além dessa topografia que eu citei - que até acho que tem o que fazer, mas exige planejamento -, o transporte é muito precário, principalmente para quem não tem carro. Para nós, que estamos mais próximos, já é difícil. Para quem tem negócios perto do shopping ou da Giovanni, é mais complicado ainda. Eles não conseguem chegar ao destino. O trânsito está muito ruim. Quanto ao que há de melhor, sem dúvida é a qualidade de vida. Eu já morei em dezoito lugares e posso dizer que aqui foi o melhor. Eu sou um apaixonado pelo Morumbi.
Morumbi.Net: Quais os projetos do Skapino para o futuro?
Álvaro Ferraz: Já recebi propostas para abrir novos restaurantes, mas por enquanto não tenho essa pretensão. A gente vem numa trajetória de mudanças há uns dois anos quando eu trouxe a Dáda, nossa chef de cozinha. Rapidamente, mudamos o padrão da qualidade da comida do Skapino. Fomos implementando uma série de alterações que culminou com a reforma, no final do ano passado. Agora, temos uma nova área, ampliamos a capacidade de atendimento, criamos nova decoração. Nosso objetivo é ser uma referência de culinária e também de ambiente, pois nossos clientes vêm no Skapino não só pela comida, mas também porque sentem que aqui é uma extensão de casa.
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