Vincenzo Vessicchio. Das cozinhas de Salerno, à Casa da Fazenda
Salerno é uma cidade arborizada do sudoeste da Itália, banhada pelo Mediterrâneo e conhecida por sua gastronomia. Desse verdadeiro paraíso, Vincenzo Vessicchio veio para o Brasil movido por uma paixão. Uma paixão, aliás, bem brasileira, chamada Adriana, com quem o hoje chef do restaurante da Casa da Fazenda do Morumby é casado e tem um filho. Sorte nossa, dos moradores do bairro, que, com isso, podemos estar tão perto da maravilhosa gastronomia praticada por ele. Com a palavra, o chef!
Morumbi.Net: Como começou sua carreira na gastronomia?
Vincenzo Vessicchio: Minha família é do sul da Itália, onde a alimentação é algo muito importante, símbolo de congregação. Lembro de minha mãe fazer ragu, um ragu particular, feito com pedaços de carne, não com carne moída. A cultura italiana é muito ligada à gastronomia. Além disso, o sistema escolar é diferente. A gente escolhe nossa especialização logo aos 14 anos. Eu parti para algo que seria mais ou menos o curso de hotelaria aqui no Brasil, só que com especialização em cozinha. Trabalhei como ajudante lavando pratos enquanto estudava. Quando acabei de estudar, me transferi para a Toscana e conheci outras cidades. O que foi bom, porque a Itália é conhecida por ter uma culinária vasta e cada cidade tem sua particularidade. Aprendi bastante. Trabalhei dois verões na costa sul francesa, que me agregou muita experiência. Mas demorei a me tornar chef. Fui para a Alemanha e depois voltei para a Itália, trabalhei em Milão. Trabalhar em outros países abre a mente, ajuda a crescer profissionalmente e, sobretudo e particularmente, como pessoa. Você aprende culturas diferentes, no meu caso gastronomias diferentes e também a superar as dificuldades.
Morumbi.Net: E como foi que o senhor veio para o Brasil?
Vincenzo Vessicchio: A primeira vez que eu vim para o Brasil foi em 2002, tirar férias de Milão. Passeei pelo norte e pelo Rio de Janeiro. Depois comecei a voltar mais vezes e me apaixonei. Mas primeiro me apaixonei por uma brasileira, Adriana, com quem sou casado. Depois é que me apaixonei pelo Brasil. Vivo aqui há um ano e oito meses.
Morumbi.Net: O senhor é conhecido por preparar clássicos da cozinha internacional com ingredientes brasileiros. Fale-nos um pouco sobre isso.
Vincenzo Vessicchio: Gosto muito das frutas brasileiras, como manga e abacate. Frutas típicas daqui vão muito bem com peixe. Também gosto muito de feijoada. Aqui na Casa da Fazenda, temos uma feijoada deliciosa, mas quem faz não sou eu, é o senhor Antônio. Como se diz na Itália, “Dai a César o que é de César” (risos). A matéria-prima para a gastronomia no Brasil é muito boa. Aqui tem muita flor comestível e eu gosto de usar. É muito importante usar um produto de qualidade. E a diversidade de ingredientes encontrados aqui no Brasil me permite inovar. Gosto de inovar. Digo que sou um químico. Gosto de deixar a tradição um pouco de lado e experimentar sabores diferentes.
Morumbi.Net: O senhor é morador do bairro. Como é sua relação com o Morumbi?
Vincenzo Vessicchio: Eu morava antes na Liberdade, e quando cheguei aqui vi tudo muito tranqüilo. Gostei. Mas saio bastante para ver como está a concorrência. Eu me dedico muito ao meu trabalho, então não tenho tempo para outras coisas, ainda mais agora que minha esposa ganhou um nenê.
Morumbi.Net: O que o senhor mais gosta no bairro?
Vincenzo Vessicchio: No meu tempo livre, gosto de ir à praça que fica na frente do Palácio do Governo (Praça Vinícius de Moraes). Gosto de lugares arborizados, que me fazem lembrar minha infância na Itália. Por isso, escolhi o condomínio Portal do Morumbi para morar. O mais legal é que no Morumbi você tem tudo, não precisa procurar muito longe.
Morumbi.Net: Que prato o senhor escolheria para homenagear o público do Morumbi que conhece e admira o seu trabalho?
Vincenzo Vessicchio: O gosto é muito individual, mas eu faria um belo spaghetti ao vôngole, com tomate cereja.
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