Em busca da xícara perfeita
31/03/08
Há sete anos, Jonathan Silva tornou-se o primeiro barista brasileiro. Para quem ainda não está familiarizado com o termo, “barista” é o profissional especializado em cafés de alta qualidade (cafés especiais). O soteropolitano, que vive há 17 anos em São Paulo, faz parte, portanto, de um seleto grupo de profissionais que está sempre em busca da xícara perfeita. Estima-se que existam no mercado brasileiro, atualmente, algo entre 800 e 1.000 baristas, segundo dados do Sindicato das Indústrias de Café de São Paulo (Sindicafé).
Aos 33 anos, Jonathan ganhou fama por ser pioneiro na profissão, o que lhe garantiu o emprego na única cafeteria aberta em todo o mundo pela marca italiana Saeco - fabricante de máquinas de café expresso -, que está instalada no Morumbi. O barista lembra que a especialidade veio “meio por acaso” em 1999, quando trabalhava em uma padaria e um dos clientes o convidou para trabalhar em seu estabelecimento. “Lá, entre outras coisas, era responsável pelo preparo do café, mas não tinha habilidade para manusear a máquina de café expresso, chamada La Spaziale, que era novidade no Brasil. Fui escalado para fazer um treinamento e foi a partir daí que tudo começou”, relata Jonathan.
Três anos depois, teve a oportunidade aprimorar seus conhecimentos num treinamento exclusivo de três dias com o famoso barista italiano Valentino Sergi. “Naquela época, o Brasil estava começando a produzir cafés especiais (ou cafés gourmets) para atender ao mercado interno e abria-se oportunidade para os profissionais da área”, lembra.
Jonathan explica que, para um café ser considerado “gourmet”, é preciso que ele seja quase perfeito, com defeitos aceitáveis. Segundo o barista, os grãos destinados ao consumo interno não têm a mesma qualidade dos selecionados para exportação. Em alguns casos, inclusive, são submetidos a um processo para mascarar os defeitos. “Para vender os grãos defeituosos, muitos administradores de fazendas usam artifícios pouco identificáveis pelo consumidor comum: eles secam e torram as sementes além da temperatura normal, fazendo com que os grãos assumam uma coloração mais escura para serem vendidos como extra-forte”.
Além do talento em tirar o café perfeito, Jonathan também se destaca pelo carisma, qualidade reconhecida no Campeonato Brasileiro de Barista de 2006. Os organizadores do prêmio criaram uma categoria especial para homenageá-lo, e ele ganhou o título de Barista mais Carismático daquele ano. “As pessoas esperam uma performance do barista, mas acredito que o diferencial não esteja só no momento de fazer o café perfeito. O segredo está na maneira como é servida a bebida. Tem que saber encantar”, conclui Jonathan.
Como o café está sempre presente na vida do barista, é natural que Jonathan também seja um apreciador do líquido. “Tomo um café logo pela manhã e outro no final da tarde, hábito que trouxe da minha infância em Salvador”.
Para brindar os leitores do Morumbi.Net, Jonathan revelou seu drink de café favorito.
Café Primea by Coffeeling
Para o drink você precisará de uma taça de 300ml
Anotem os ingredientes:
100g de chocolate ao leite raspado
50ml de café
150ml de leite integral fervido
1- Ponha o leite para ferver, mas não deixe atingir o ponto de ebulição. Assim, aproveitá-se a espuma que fica na superfície da leiteira.
2- Numa taça, despeje o chocolate raspado.
3- Sobre o chocolate, despeje o leite.
4- Em seguida despeje o café.
5- Aproveite a espuma que sobrou sobre a superfície do leite fervido e coloque sobre a bebida.
6- Se preferir, use chantilly para enfeitar.
Obs.: A decoração do drink também fica por conta das micropartículas de chocolate que flutuam fazendo uma separação entre o café e o leite.
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