Entrevista
Ana Purim: o Morumbi que faz sucesso em São Paulo
01/02/08
Bem humorada logo pela manhã, sorriso sempre presente. Esta é Ana Purim, uma gaúcha de Porto Alegre, neta de italianos e espanhóis, que hoje mora no Morumbi e é proprietária de um restaurante muitas vezes indicado entre os melhores da capital pela revista Veja: o Naana, do shopping Portal do Morumbi, inaugurado em 2001.
Antes de ter o restaurante, Ana tinha uma loja de presentes, no mesmo shopping. O restaurante era de um amigo e foi fechado. O movimento de todo o shopping havia caído drasticamente. Para trazer de volta os consumidores, Ana comprou o espaço antes ocupado pelo restaurante, vendeu a loja e mudou de ramo: passou a se dedicar à gastronomia. A comida era tão boa que cativava os clientes. Eles diziam: “Vamos comer na Ana”. E assim o nome pegou: Naana.
O restaurante no shopping Portal não foi sua primeira experiência em gastronomia. No Rio de Janeiro, junto com sócios, ela abriu um restaurante na rua Prudente de Moraes, em frente ao Garota de Ipanema. Lembra que também foi um sucesso. “Lotava a rua! Eu e o meu marido tínhamos que comer no Garota de Ipanema, porque o nosso restaurante estava lotado”, diz Ana.
Ana escolheu o Morumbi para morar porque, para ela, o bairro é arborizado e lembra o Jardim Botânico, bairro carioca onde morou. Sua rotina começa logo cedo, com uma caminhada diária. Às 8 da manhã, já está no shopping, de onde não sai antes das 8 da noite. Nunca dorme antes de meia-noite. A reputação de boa chef de cozinha ultrapassou os limites do Morumbi. Muitos vêm de longe para comer no Naana.
Vamos conhecer um pouco mais do Morumbi que faz sucesso em São Paulo através dessa entrevista que Ana Purim concedeu ao Morumbi.Net.
Morumbi.Net: Qual a receita de sucesso do Naana?
Ana Purim: A qualidade da comida e o atendimento. Faço questão que os funcionários sejam extremamente atentos. Eles têm que circular pelas mesas o tempo todo para saber se falta algo. Nós investimos nos funcionários, dando treinamento.
Morumbi.Net: Por que você decidiu abrir um comércio aqui no Morumbi?
Ana Purim: Porque eu já morava aqui. E, em São Paulo, é muito difícil se deslocar de um lugar para outro.
Morumbi.Net: E por que o tipo de estabelecimento escolhido foi um restaurante?
Ana Purim: Pela circunstância. O restaurante que tinha no shopping Portal fechou e o movimento caiu. Como eu já tinha uma loja de presentes aqui no shopping, me interessava trazer os clientes de volta.
Morumbi.Net: Que tipo de público freqüenta o Naana?
Ana Purim: São pessoas extremamente exigentes. Apesar do restaurante ser self-service, eles gostam de uma atenção a mais, que seja levado um café ou um refrigerante até a mesa, por exemplo. Meus funcionários não são garçons, não cobro 10%. Quando eles ganham pouca caixinha, sabem que é porque houve falha no atendimento.
Morumbi.Net: Como você define o bairro do Morumbi?
Ana Purim: Um bairro difícil, porque as pessoas não andam a pé, mas de carro. A topografia não permite andar a pé. É subida aqui, descida ali. Eu não saio a pé nem para ir ao dentista, que é aqui perto. Não me sinto segura.
Morumbi.Net: Você explora bem as possibilidades que o bairro oferece?
Ana Purim: Sim, acho que em São Paulo isso é fundamental. Para se deslocar para outro bairro, você perde a metade do seu dia. Tem que ser o mais próximo possível.
Morumbi.Net: Você acha que o Morumbi oferece opções de lazer e cultura aos moradores?
Ana Purim: Acho que não é a questão oferecer ou não oferecer. Já tentaram abrir coisas aqui, mas não deu certo. Acho que é uma cultura buscar serviços fora do bairro.
Morumbi.Net: Quais são os pontos negativos do bairro na sua opinião?
Ana Purim: A segurança. Mas acho que falta segurança na cidade inteira, não é exclusividade do Morumbi. Eu gostaria de circular a pé, mas eu não me sinto segura.
Morumbi.Net: Qual foi a pior crise que você enfrentou como comerciante aqui no Morumbi?
Ana Purim: Lembro em 2001, quando a torres do World Trade Center caíram. Isso afetou diretamente o Morumbi. Multinacionais fecharam escritórios aqui perto e eu perdi cerca de 50 executivos que almoçavam aqui diariamente.
Morumbi.Net: O que você mais gosta no Morumbi?
Ana Purim: Gosto do verde! Morei no Jardim Botânico no Rio, então, se eu morasse no centro da cidade, seria muito infeliz. Para mim, o verde é fundamental.
Morumbi.Net: Para finalizar: o que representa a gastronomia para você?
Ana Purim: Para mim, gastronomia é arte. É como pintar um quadro, só que você consome. E todo dia tem que fazer de novo. Tenho um amigo que faz cerâmica e ele nem tem mais lugar para colocar os objetos (risos).
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ALESSANDRA APELT
Eu adorei a Ana!Que simpatia de pessoa!Merece mesmo este sucesso!Beijos de sua conterrânea gaúcha!Alessandra |
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